猕猴桃的冷藏特性和温度要求是什么？

　　猕猴桃简介

　　猕猴桃属于猕猴桃科，猕猴桃属，有54种或变种。

　　猕猴桃果实营养丰富，果实Vc含量可达~mg/g，含糖量8%~14%，可溶性固形物可达12%~18%，总酸1.4%~2.0%，还含有氨基酸、单宁和钙、磷、铁、钾等矿质元素。

　　猕猴桃的贮藏特性

　　猕猴桃的冷藏特性及温度要求

　　猕猴桃汁多，果皮薄而缺乏蜡质，极耐堆压和贮藏，产地群众说猕猴桃是一种“7天软，10天烂，半个月后坏一半”的水果，那猕猴桃在一般情况下是不能承受贮藏的。

　　猕猴桃属呼吸跃变类型，呼吸和乙烯均有明显的上升期，乙烯的上升与呼吸跃变的开始同时发生。

　　外源乙烯处理可引起呼吸作用的上升。

　　果实的耐贮藏性与呼吸作用密切相关。

　　呼吸峰出现越早，果实衰老过程越快，耐贮藏能力越差。

　　作为贮藏果实，采收期应在乙烯产量和呼吸强度增加之前。

　　猕猴桃是一种具有呼吸峰值的浆果，在室温下很难长时间储存，在普通冷库条件下可以储存3个月左右，猕猴桃对乙烯特别敏感，所以在储存时间内去除仓库中的乙烯不会造成呼吸峰值。

　　在低乙烯气库中可储存8个月左右。

　　猕猴桃的贮藏期一般较短。

　　由于猕猴桃对乙烯等有害气体非常敏感，所以在贮藏时间内要单独储存，不能与苹果、梨、大蒜、洋葱等混合，以免因相互味道而降低品质。

　　过低的O2或过高的CO2会对新鲜水果造成伤害，因此在储存过程中应严格控制气体成分。

　　如上所述，猕猴桃是一种浆果，有一个生理后剥阶段。

　　及时采收是猕猴桃保鲜的一个环节，过早采收果实，即使在贮藏成熟后，糖也不上升，口感清淡，涩味、软化程度差异也大；

　　晚收的果实，容易引起发酵变质，不耐贮藏。

　　通常用肉眼可以观察到果皮的棕色加深，达到硬熟阶段。

　　淀粉含量由高值下降，总糖增加。

　　此时果实成熟，果实生长饱满，风味好，贮藏后品质较好，适合中长期贮藏。

　　在贮藏过程中，适时采收的果实含糖量增长缓慢，果肉褪色较少。

　　用于长期储存的水果应在无损伤的情况下收获。

　　容器内应内衬柔软的材料，以避免压碎水果。

　　机械损伤后产生乙烯，促进果实软化。

　　目前以人工采收为主，果实剪平果蒂，轻采轻放，小心运输。

　　收割时要选择无风的晴天，下雨天和雨后或露珠未干的早晨都不适合收割。

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