《中国居民膳食指南》提到，

健康人群的合理膳食需要做到：

餐餐有蔬菜，

每天摄入不少于g新鲜蔬菜，

深色蔬菜应占1/2。

天天吃水果，

每天摄入~g新鲜水果，

果汁不能替代鲜果。

但是，

瓜果蔬菜千千万，

如何万中挑一,

将新鲜优质蔬果手到擒来？

挑选是门技术活，

这些干货收好喽，

助你练就火眼金睛！

这么挑的〔蔬菜〕真水灵

西红柿

——圆而弹、色均且红、顶部有凹陷、果蒂圈小

优质的西红柿摸起来软硬适中有弹性，顶部稍微凹陷，有红绿相间的果蒂，果实圆润周正，籽呈土黄色，果肉红色多汁。果蒂圈小的西红柿筋少肉多，汁水饱满，甜度高。不要选深红的西红柿，这种可能是熟透或催熟的。

茄子

——“眼睛”大、涩感、暗黑色、亮泽

茄子萼片与果实连接处有一白色略带淡绿色的带状环，形似眼睛。“眼睛”越大，茄子越嫩。嫩茄子摸起来有涩感、表皮暗黑色。光滑的表皮明亮，摸起来手滑的茄子反而籽多。表皮皱缩、光泽暗淡的一般不新鲜。

辣椒

——皮薄辣重、弹、亮泽

尖椒果肉越薄，辣味越重；柿子椒果肉越厚越甜脆。新鲜的辣椒坚硬，但又不失弹性，外形饱满有光泽、无伤无腐烂。

黄瓜

——刺小且密、粗细均匀、留意脐部

新鲜脆嫩的黄瓜一般刺小且密、顶端带花。粗细均匀的黄瓜水分比较多，口感清爽。黄瓜细长且短的比较好吃，有“大肚子”的一般比较老。留意瓜的脐部，泡过水的黄瓜也是硬邦邦的，但脐部是软的，瓜面也没有光泽。成熟的黄瓜，顶花会自然脱落，花顶会收缩留下一个疤痕。

芹菜

——叶平直、忌叶浓绿

芹菜叶平直的，比较新鲜。叶子浓绿、墨黑的不要买，粗纤维会比较多，口感较老。

青菜

——叶短

挑选青菜重点在查看叶子上。叶子短的比较嫩，叶子长的纤维比较多。叶梗比较白的口味清淡，叶梗偏绿的口味浓郁。

土豆

——圆整、芽眼浅且少、皮干、忌青霉芽

表皮完好，尽量选圆的、芽眼浅且少的，比较新鲜好削皮。皮要选干的，不要有水泡，保存时间长。颜色深且起皮，麻点多的土豆通常比较面。颜色浅、薄，比较紧实、麻点很少的比较脆。发芽、变青、发霉、腐烂的土豆不要买，食用易中毒。

豆芽

——有根、忌太白、忌氨味

观察豆芽是否有根，不要购买过于洁白、无根的豆芽。抓起豆芽芽闻一闻，如果有氨气味也不要购买和食用。

玉米

——根白、粒饱满

购买玉米主要看根。点过农药的玉米，根部是黑色的。根部为白色的比较好。如果根被削掉了，也最好别买。玉米粒没有塌陷，饱满有光，用指甲轻轻掐，能够溅出水。

萝卜

——根圆皮光、手感沉重、声脆

尽量选择根形圆整、表皮光滑，颠起来手感比较重的萝卜，肉质比较细腻、空心少。弹一下萝卜，有清脆的响声比较新鲜。萝卜大小也不宜过大，中型偏小最佳。

这么挑的〔水果〕真香甜

橘子

——脐眼内陷、顶部较平、底部较软、油胞点密集

橘子也分公母，母橘子要更甜。脐眼内陷、呈小圆环的属于母橘子，脐眼凸出、呈小圆点的属于公橘子。橘子顶部平整或凹进去、底部捏起来较软的，比较甜，而顶部凸出来、捏起来硬的，一般皮厚、较酸。表皮橙黄橙红、油胞点密集的也比青绿色、少油胞点的更甜。

苹果

——带条纹、有麻点、果香味、轻弹有回音

一般情况下，苹果身上带竖条纹、有麻点、轻轻按压偏软的苹果比较甜；苹果不是越红越好，太红的反而水分少；果蒂呈浅绿色的，采摘时间短；轻弹有回音的苹果水分较多；尽量选择有果香味的苹果。

榴莲

——轻摇有音、圆的、有裂口、黄色、刺多且粗大平缓

买榴莲要尽量选圆的，不要买长的；轻摇几下，有声音代表榴莲熟了；榴莲的颜色黄度越深越成熟；榴莲壳上的尖刺越多、越粗大平缓，通常榴莲果肉更厚实、细腻且更多。选择自然裂开的榴莲，比较成熟，但裂口也不能太大，容易落灰不干净。颠颠重量，同样大小的榴莲，越重的果肉越多。

山竹

——深紫色、表皮凹陷有弹性、果蒂绿、蒂瓣数多

新鲜的山竹果皮呈深紫色，按下去表皮凹陷且有弹性。如果果皮坚硬，水分较少；如果果皮太软无弹性，可能腐烂或泡水了。果蒂呈绿色比较新鲜。蒂瓣数与果肉数是相同的，选择6瓣以上的更好。

猕猴桃

——软硬一致适中、头尖尖、土黄色、绒毛散开

选购时，需要细致地摸一遍果实全身，选择软硬一致的猕猴桃，整体太软或局部变软的都不能要；选头尖尖的，不选头扁扁、像鸭子嘴的；表皮颜色尽量均匀，接近土黄色的更甜；果皮绒毛散开、不易脱落的更佳。

西瓜

——色绿、蒂卷、纹路齐、底圈小、“嘭嘭”声

质量好的西瓜，瓜形比较匀称，瓜皮整体呈青绿色，纹路比较清晰。一般来说，瓜蒂头卷曲的比较甜；瓜底圈越小，皮越薄。轻拍西瓜，“嘭嘭”声熟度正好，“当当”声未熟，“噗噗”声熟过。

草莓

——规则、色深、“芝麻点”黄、不宜过大

好的草莓外形规则，呈自然心形；表面光亮、颜色较深（非鲜红）、花托挺拔，表皮吹弹可破，闻之有清香感。表皮“芝麻点”呈黄色，要是红色需要留意是否属于染色。挑选草莓不宜过大，味道不够浓郁。

菠萝

——矮胖“眼”少、叶长、果芯小

一般叶长的菠萝比叶短的香甜；选择矮胖、“眼儿”浅且少的，肉多更甜。如果当天吃，选择橙黄色的菠萝；放放再吃，选择黄色或亮黄色、微带绿光泽的菠萝。要是削好的，观察果芯，果芯小，果肉厚。