猕猴桃的品种多类，而且多种品类发育期差别大，在果实受精后，发育至成熟时间就需要-天之间，成熟期可在8月-10月都有，而且种植的地区较广，基本很长时间都能看到市面有猕猴桃。猕猴桃同一种品种成熟期容易受环境或栽培技术影响，会导致果实成熟不一致，不同年份的果实成熟期要相差半个月甚至一个月。在同一地区，猕猴桃采收期是由成熟期的早晚决定的。同一地区栽培的不同品种（株系）成熟期不同，因而采收期也不一致。猕猴桃果实整个生长期颜色都没有太大的变化，而且也没有香气，在采收时会有一定的难度，如果过早采收，果实营养物质不够丰富，不但容易发酵变质，而且果小味淡、有涩味；会影响品质，采收过晚的话，，果实过于成熟软化变质，果皮皱缩不美观。蕴藏期不长，而且还可能遇到低温天气的危害.猕猴桃什么时候采收最合适：猕猴桃果园如果是栽培在同一个地区的同一种品种，猕猴桃从果实生长到成熟期，采收时间都会大概在相差不多的时间里，果农可以细心观察，根据果实的发育期，推测果实的成熟度，再进行采摘即可。没成熟的猕猴桃果实果胶会比较多，切开会有一定的粘度，而且果实过于坚硬，在果实成熟后，果实的果胶就会降低，而且变成水溶性果胶，果实硬度变低，通常用果实硬度计测定果实硬度，根据其硬度值确定采收时期。大部分猕猴桃果实表面特征变化不大，不像苹果或者桃子等果树那样，每个生长过程颜色变化明显，能很容易分辨出成熟期。不过有一些品种的猕猴桃在果实成熟时，绿色会慢慢退掉，出现棕褐色、黄褐色、淡绿色、灰绿色等。当颜色变化后，就可以根据果实硬度推测成熟时间。而且成熟后的果皮表面的茸毛会脱落下来。在果实达到生理期成熟后，果柄与果梗部间形成离层，用握住果实，然后轻轻按下果柄，果实与果柄即自然分离。果园果农的管理水平不一样，而且每一株猕猴桃树不同部位的果实成熟度都不一样，因此，采收猕猴桃可以分期进行采收，先把成熟的采摘，没有成熟的，也是在近期就能采收的，及时

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