近日，我们江山的猕猴桃已开始采摘，猕猴桃作为“维生素C之王”，我们购买的时候猕猴桃硬邦邦的，不能立马食用，需要放置一段时间才可品尝其美味，这个问题目已成为影响部分消费者购买欲望的关键因素所在，所以我们购买的猕猴桃想尽快馋鲜的话，可以用催熟的方法来解决：对于猕猴桃的催熟来说，不管采用何种催熟方法，都离不开乙烯这种气体乙烯催熟猕猴桃的原理主要是：乙烯处理后加大了猕猴桃果实的呼吸强度，同时提高果实组织原生质对氧的渗透性，促进果实呼吸作用和有氧参与的其它生化过程；乙烯又能使果实中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了果实成熟的时间，达到催果的目的。猕猴桃需批量催熟，通过提高乙烯浓度见效快，操作简单：当猕猴桃需要催熟量比较大的时候，我们往往利用乙烯对猕猴桃催熟的特性，要么通过冲入乙烯气体，提高环境中乙烯的浓度来达到催熟的目的，要不就是采用乙烯利浸果的方法来提高猕猴桃催熟的效果。对于以上这两种方法来说，用乙烯利浸果的方法因操作简单、见效快，用得比较多，其操作方法如下：在室温下用mg/kg乙烯利浸果2分钟，如此处理两周后就可上市售卖。家庭购买猕猴桃用苹果、梨等水果催熟此种方法的原理就是利用成熟苹果所释放的乙烯来催熟。其操作为：把猕猴桃鲜果装入塑料袋内，然后将苹果或者梨混装进去，之后将袋口密封一周左右。想要更快食用，可将苹果或者梨切开放入，此种方法可提高催熟速度2-3天。具体方法就是取出来一部分已经准备食用的量，然后找一个干净的可以密封食品袋装好，然后在装入软熟了的香蕉或者成熟了的苹果，或者喷入少量的白酒。主要是为了给猕猴桃提供一个具有其它水果释放催熟气体乙烯的小空间。等装好之后，就可以对这个包装袋进行密封绑扎袋口，放在室温环境下，等待三天左右，取出苹果香蕉，然后继续将猕猴桃密封在这个袋子里，当猕猴桃用手指按压，感觉硬度跟自己的鼻头硬度一样的时候，这个硬度就说明可以吃了，这种硬度的猕猴桃酸甜爽口，可以切开后，用小饭勺子挖着吃；如果想吃更甜点儿的，那就再等一两天，你催熟的猕猴桃就可以直接剥皮食用，这时候的软熟猕猴桃就是香气袭人，软糯香甜。软熟的猕猴桃如果一顿吃不完，就可以放在冰箱保鲜层，在两三天内食用完较好。最后还有一点要提醒大家，购买猕猴桃一定要购买在树上真正成熟了的，就是该品种的果实，其可溶固形物含量达到该品种所要求的鲜食采摘标准，大家不知道这个标准就一定要了解一下自己购买的猕猴桃具体是什么品种，产地是哪里，成熟期是什么时候。要是不注意这些数据，买回到家里如果是在树上未成熟早采早的生果子，那么即就是不论怎么进行后期催熟处理，这种生的猕猴桃都不会有后期软熟的过程，只能是放成橡皮桃然后无法食用而倒掉。除了以上的方法之外，有时候我们也采用果箱催熟法，步骤简单如下：首先将猕猴桃装入果箱内，码好垛；然后控制好室内温湿度，通常要求温度在20-30℃，湿度在80-90%；最后，每隔2-3天打开果箱，释放其内的二氧化碳，并让氧气进入果箱内，并翻垛。如此处理，大约一周左右就可达到食用标准。

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