相信大家对水果都不陌生，许多人都喜欢吃水果，水果可以为人体提供丰富的营养物质，在日常生活中应该多食用水果。那么水果中到底有哪些营养成分，有具有怎样的营养价值呢？让我带大家了解一下有关水果的知识。

水果中可食部分的主要成分是水、碳水化合物、矿物质和维生素，以及少量的含氮物质和微量的脂肪。此外，还含有有机酸、多酚类物质、芳香物质、天然色素等成分。

1.蛋白质、水、脂类

水果中的水分含量为79%~90%，蛋白质含量较少，多在0.5%~1.0%之间，水果不是含氮物质的良好来源，因此不宜作为主食。水果的脂类物质含量很低，多在0.1%~0.5%之间，但水果富含磷脂和不饱和脂肪酸，例如苹果中50%的脂类为磷脂。

2.碳水化合物

碳水化合物主要是糖、淀粉、膳食纤维。仁果类如苹果、梨和果糖为主，葡萄糖和蔗糖次之，水果未成熟的时，碳水化合物以淀粉为主，这些淀粉随着水果的成长而逐渐变为单糖，随着单糖的含量上升，水果中的糖与酸的比例发生变化。因此，成熟的水果，其酸度非常低，而甜度较高。

3.矿物质

水果中有多种矿物质，其中在膳食中最重要的就是钾，而钠的含量较低，同种水果间含量差别很大，如橄榄、山楂、柑橘中含钙较多，葡萄、杏、草莓等含铁较多，香蕉含磷较多。

正常人血液的pH值为7.35~7.4.人类膳食中许多食物如粮谷类、肉类、蛋类、鱼类等富含蛋白质、碳水化合物、脂肪，这些物质中富含硫、磷等元素比较多，在人体内经过代谢后，最终呈酸性，所以称为酸性食物。而蔬菜水果中富含较多的钾、钠、钙等金属元素，在人体代谢后最终呈碱性，所以是碱性食物，水果对维持体内的酸碱平衡十分重要。

4.维生素

水果中含有维生素D和维生素B12之外的几乎各种维生素，但B族维生素含量普遍较低，在膳食中具有重要意义的维生素是维生素C和胡萝卜素，然而香蕉中含叶酸和维生素B6，较为丰富。柑橘类、草莓、山楂、猕猴桃等是维生素C的理想来源。新鲜大枣的维生素C的含量高达mg/g，是一般蔬菜和其他水果含量的30~倍，由于水果一般不需要经过烹调加工，可以生吃，所含的维生素C可以含无损伤地进入人体，其在人体内的利用率也高，平均达到86.3%。具有黄色和橙色的水果可提供类胡萝卜素，如每g中，芒果含μg的视黄醇，柑橘类含~μg的视黄醇，杏μg的视黄醇，柿子μg的视黄醇。有些水果则含量很低，如苹果、梨、桃子、葡萄与荔枝等。在我国，因动物性食品摄入不足，居民的饮食中，蔬菜和水果中的胡萝卜素就成了膳食维生素A的主要来源。

5.芳香物质、色素和有机酸等物质

水果中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等，这些成分一方面可使食物具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化；另一方面，使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。另外，水果还含有纤维素和果胶，能促进胃肠蠕动和消化液分泌，对提高食欲和帮助消化有重要作用。水果中存在的油状挥发性化合物中含有醇、酯、醛、酮等物质，构成了水果独特的香气，是食物具有诱人香味，可刺激食欲，有助于食物的消化吸收。水果的品种很多，其色香味都能给人们以愉悦感，在丰富人类生活，充实膳食内容以及增进食欲等方面都有独特的作用。水果所含的酚类物质包括酚酸类、类黄酮、花青素类、原花青素等，不仅对果品的色泽和风味有很大的影响，并且这些植物化学物质对身体具有特殊的保健作用，如抗氧化功能，防癌抗癌的功效，防治心血管疾病。

水果中含有丰富的营养物质，多吃水果有利于多种人体必需营养元素的吸收，所以，时常食用各种不同的水果，是一个良好的健康饮食习惯，有利于身体健康。最后，祝大家都能身体健康，幸福快乐。