猕猴

抽针和不抽针的白毫银针,差一片小

发布时间:2024/8/28 11:54:32   
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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

上大学的时候,法律课老师总拿《西游记》举例。

讲到其中有一件奇案,就是“真假美猴王”那几回。

故事不复杂,师徒四人从西凉女国换取了通关文牒继续西去,途中遇到一群强盗,悟空杀了强盗,反倒惹怒唐僧,唐僧遂将悟空逐出师门。

(以前觉得唐僧真是个奇怪的和尚,孙猴子吃力不讨好……)

之后,六耳猕猴幻化成了悟空的形象,先是假意哀求唐僧,急了直接抢行李而去,还顺带打了唐僧一顿。

于是,事情就闹到了观世音菩萨那里。

之所以称为奇案,是因为它的事实非常难认定。

究竟谁真谁假,不但花果山的猴子猴孙不能辨识,就连观世音菩萨也难辨真假。

事实查不清,法律也就无从谈起了。

两者之间,必有一真一假,可双方都声称自己是“真”。

万一做了错误判定,把假的当成真的,把真的错怪成假的,岂不是不负责任?

最后的最后,官司还是打到了如来佛祖前。

佛祖不愧是佛祖,见多识广,当即指出,假猴王乃六耳猕猴是也,识破了身份。

那段分析堪称精彩,有理有据,在法律上,叫作经验法则。

也就是以过去丰富的经验,遍识周天之物,广会周天之种类,以此作为依据。

而我们辨茶,同样需要经验和技巧。

左为抽针,右为不抽针

《2》

春茶季里,也有很多似真似假的白茶。

比如,那天在山上,信号不是很好,但勉强能收到茶友的消息。

对方发来了几张图片,加载了很久还没显示出来。

文字倒是很快看到了,是茶友向我们询问,图上的这款白毫银针是不是等级很高?值不值得买?

等啊等,等啊等,终于刷出来了。

点开一看,大失所望,这哪里是白毫银针?明明是“抽针”来的!

所谓“抽针”,顾名思义,就是把“针”,也就是芽头单独抽出来。

这样看起来,就是一根光秃秃的芽头,几乎看不见叶片的影子。

然而,这样的“白毫银针”就代表它等级很高吗?

头采米针

不不不!实际上,它都算不上正宗的福鼎白毫银针。

现在我们从头开始,从白毫银针生长、发育,再到采摘制作讲起,大家便会明白,白毫银针该是什么模样。

每年的春茶季,大约从三月份开始。

大多数的年份,是从三月份中旬开采,但也有个别比较特殊的年份,因为气候的影响,提前或者推迟。

惊蛰的一声滚滚春雷,将万物从沉睡中叫醒。

不仅动物结束了冬眠,植物也开始渐渐萌芽,包括白茶树。

在春茶季中,打头阵上场的,就是白毫银针。

高山茶园里的白毫银针,采摘时间虽比平地茶园晚上几天,可因为温度低,使得芽头生得更加肥壮,表面上的白毫也愈发浓密厚实。

整体看上去,长得胖胖短短,而在芽头的旁边,还有一片旗(小叶壳)护着它。

春茶季实拍图

另外,旗的下方,芽头的底部,还有一片小鱼叶。

采摘下来的白毫银针茶青,要尽快进入制作阶段,摊晾、萎凋、拣剔。

在拣剔的时候,那些自动脱落的小鱼叶,就被筛了出去。

留下的白毫银针,便是标准长相,一旗一枪。

再经过烘干后,由于白茶的含水量变得更低,白毫银针的旗或许不像当初那样和芽头紧贴,而是略微散开了些。

很多人便误认为,那是白茶的叶片。

但从植物形态角度来看,“旗”是尚未舒展开的小叶壳,并不属于真正意义上的叶片。

正宗的白毫银针,必须是旗枪相伴。

只有枪,没有枪,犹如刘备失去了关羽和张飞这两个左膀右臂,立马斗志全无。

抽针的造假白毫银针

《3》

从白毫银针的诞生,可以看出它的真实模样。

但那些只有芽头,并标榜自己是“高等级银针”的茶,又是什么来头?

其实,在市面上存在一种行为,叫做造假。

不仅仅是茶行业,很多行业都有。

大家都知道,白毫银针的价格贵,在品质相当的情况下,售价是三大品类中最高的。

白牡丹的生长时期虽然紧跟在白毫银针之后,但论营养价值,论价格,都不如前者。

毕竟,初生的芽头,养分是最为充沛的。

可总有一些人,在动歪脑筋,绞尽脑汁想把自己的茶叶卖出更高的价格。

紧接着就有人想到,为什么不能拿牡丹王,或者是尾针拿去“抽针”,冒充白毫银针呢?

抽针的造假白毫银针

先来解释尾针。

白毫银针的采摘时间虽很短暂,只有7-10天左右,但也能分成头期、中期和尾期。

尾期采的白毫银针,我们简称为尾针。

在尾针之后,再采下来的白茶,小叶壳已经渐渐长大,成为了叶片,能够达到牡丹王的等级。

因此,尾针是介于白毫银针和白牡丹之间的白茶,属于一种过渡期的尴尬产物。

这样的品相,达不到白毫银针的标准,但又超过了大多数的白牡丹。

有些商家觉得不甘心,便把尾针上的叶片给拔掉,只留下了纯粹的芽头。

这样看起来,只有漂亮的芽头,很多消费者都喜欢。

牡丹王

而另一种情况,就是拿牡丹王抽针。

牡丹王是白牡丹品类下的一个等级,在国标中,它的名字是特级白牡丹。

因为采摘时间和白毫银针接近,香气、滋味也与白毫银针有七八分相似,故而也受到了许多人的喜爱。

可是,牡丹王的等级再高,毕竟还是属于白牡丹,没办法卖出白毫银针的价格。

同样是利益驱使,一部分商家就把牡丹王的叶片剥去,当成白毫银针卖。

“抽针”以后,既不满足白毫银针的一旗一枪,又失去了白牡丹一芽一、二叶的特征。

每每看到光秃秃的芽头,心中都有种说不上来的别扭。

因为知道,那不是纯天然的白毫银针,而是人为修饰过的产物。

左为抽针,右为不抽针

《4》

当然,它们和正宗的白毫银针,还是有很大区别的。

首先,到了采摘尾针或是牡丹王的时候,温度渐渐升高。

太姥山上,也不再是白毫银针刚刚开采时,那种乍暖还寒的天气了。

因此,彼时生出来的芽头,更细更长,白毫也更短、更薄。

不似真正的白毫银针那样,芽头又胖又短,白毫又长又浓密。

白毫的作用,简单来说,就是给茶树的嫩梢保暖御寒。

因为白毫银针的生长时节,还处在春寒料峭的阶段,这便赋予了它密实的白毫。

真正的白毫银针

而牡丹王的时节,才更像是迎接春天,清风徐来,不冷也不热。

就算把牡丹王的芽头单独抽出来,那根较细较长,白毫还不够密实的芽头,如何充当白毫银针?

新人还行,若是被老茶客看到了,必定能一眼识破。

其次,白毫银针的茶梗短到几乎可以忽略不计。

但牡丹王的茶梗,却明显长了一些,有着无法被忽略的存在感。

尤其是抽针以后,叶片没了,芽头下的茶梗便暴露无遗,显得格外细长。

本想着以假乱真,没想到反而是露出了马脚,不打自招。

真正的白毫银针

《5》

很多事情,第一次遇到都觉得新奇。

但看得多了,经验丰富了,其中的门道,真真假假,都能辨出个一二。

这就是为什么很多高手,光是看几张实拍图,就能判断此茶的品质到底怎么样。

即使没喝过,也能从品相的各种细节里,发现端倪。

尽信书,不如无书。

学习知识的过程,就是辨伪存真的过程,认茶也是一样的道理。

你知道的,未必是全部。

想知道白毫银针到底长什么样子,最好的办法,就是亲自上茶山。

看看辛苦的采茶阿姨们,是如何一颗一颗地,将银针采下来。

耳听为虚,眼见为实。

若抽不出身,看看村姑陈的实拍图和视频,也是极好的选择。

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