鳄梨是一种原产于中美洲和南美洲的树的果实，因其柔软的果肉如黄油而备受推崇。它是开胃菜和主菜的真正变色龙，可以用一千零一种方法来制作，无论是搭配香醋、沙拉、慕斯、馅料还是传统的鳄梨酱。鳄梨也可以是一种美味的原创三明治馅料。虽然它以高脂肪含量而闻名，但它还含有多种维生素和矿物质。

鳄梨的特征

富含纤维；

富含“好脂肪酸”；

维生素K的来源；

保护心血管系统；

刺激肠道转运。

鳄梨的营养和热量值

对于克鳄梨：

鳄梨的特点是其高热量含量，令人愉快地显示Cal/g。它特别富含脂质（20.6g/g），油酸（一种单不饱和脂肪酸）比例很高，但胆固醇含量低。请注意，维生素D和B12的缺失很显眼。维生素E和钾的良好来源。

鳄梨的好处：为什么要吃它？

它是一种卓越的油籽水果，是预防心血管疾病的重要盟友。

鳄梨富含抗氧化剂

抗氧化剂是保护体内细胞免受自由基损伤的化合物。这些是非常活跃的分子，据信与心血管疾病、某些癌症和其他与衰老相关的疾病的发展有关。

在抗氧化剂中，锌以令人感兴趣的量存在。它特别参与免疫反应、遗传物质的产生、味觉的感知、伤口的愈合和胎儿的发育。锌还与性激素和甲状腺激素相互作用。在胰腺中，它参与胰岛素的合成（制造）、储存和释放。

纤维的高来源

每克肉含有3.6克纤维，鳄梨被认为是纤维的高来源。膳食纤维仅存在于植物中，包括一组不会被人体消化的物质。富含纤维的饮食与较低的结肠癌风险相关，并且可以通过让您更快地感觉饱而帮助满足食欲。

补足“好脂肪酸”

尽管鳄梨脂肪含量高，但它主要由不饱和脂肪酸（主要是单不饱和脂肪酸）组成，被认为是有益于心血管健康的“好”脂肪酸。在人类中，一项研究表明，用鳄梨代替饮食中的部分脂肪三周可以降低血脂，而不会降低HDL胆固醇（“好”胆固醇）的浓度。

维生素B5的极好来源

鳄梨是泛酸的极好来源。泛酸也称为维生素B5，是一种关键辅酶的一部分，可让我们充分利用所吃食物中的能量。它还参与类固醇激素、神经递质（神经冲动中的信使）和血红蛋白的合成（制造）的几个阶段。

维生素B6的良好摄入

维生素B6也称为吡哆醇，是参与蛋白质和脂肪酸代谢以及神经递质（神经冲动中的信使）合成（制造）的辅酶的一部分。它还有助于红细胞的产生，并允许它们携带更多的氧气。吡哆醇也是将糖原转化为葡萄糖所必需的，它有助于免疫系统的正常运作。最后，这种维生素在神经细胞某些成分的形成和激素受体的调节中起作用。

富含维生素K

鳄梨是维生素K的极好来源。维生素K是合成（制造）凝血（刺激和抑制凝血）蛋白质所必需的。它还在骨骼的形成中起作用。除了在饮食中发现之外，维生素K是由肠道细菌产生的，因此这种维生素缺乏症很少见。

磷、镁和钾的重要来源

磷是体内第二丰富的矿物质，仅次于钙。它在建立和维持健康的骨骼和牙齿方面起着至关重要的作用。此外，它还参与组织的生长和再生，并有助于维持正常的血液pH值。最后，磷是细胞膜的成分之一。

镁参与骨骼发育、蛋白质构建、酶促作用、肌肉收缩、牙齿健康和免疫系统的功能。它还在能量代谢和神经冲动的传递中发挥作用。

在体内，钾用于平衡血液的酸碱度并刺激胃中盐酸的产生，从而帮助消化。此外，它还能促进包括心脏在内的肌肉的收缩，并参与神经冲动的传递。

铁的良好来源

每个身体细胞都含有铁。这种矿物质对于氧气的运输和血液中红细胞的形成至关重要。它还在制造新细胞、激素和神经递质（神经冲动中的信使）方面发挥作用。应该指出的是，植物源性食物中所含的铁比动物源性食物中所含的铁更不易被人体吸收。但是，当与某些营养素（例如维生素C）一起食用时，有利于从植物中吸收铁。

大量铜的存在

作为多种酶的组成部分，铜是体内血红蛋白和胶原蛋白（一种用于组织结构和修复的蛋白质）形成所必需的。几种含铜酶也有助于身体抵御自由基。

营养师的一句话

鳄梨的特点是卡路里摄入量相当可观，因为我们很少摄入超过克的热量。负责的是脂质，特别是油酸（单不饱和脂肪酸）。从定性的角度来看，油酸很有趣，因为它被推荐用于预防心血管疾病。不过，还是要适量食用。

选择合适的律师

收获时，鳄梨平均重克。它有深绿色甚至黑色的皮肤，可以是光滑的，也可以是粗糙的。它包含一个绿色的奶油果肉和一块大石头。

律师证

科：樟科；

原产地：中南美洲；

季节：十月至四月；

绿色;

味道：甜而奶油。

不同的品种

鳄梨品种根据其耐寒程度和果实的各种特征：大小、营养成分、风味等，分为三个亚组：墨西哥、危地马拉和西印度。在实践中你需要知道的是西印度亚组的果实（有时被称为“佛罗里达鳄梨”，因为在这个州，这个亚组的品种主要生长在这个州。)最多可以包含其他两个脂肪的一半。不幸的是，此信息不会出现在商店提供的产品（新鲜或冷冻）上。然而，我们在市场上主要发现哈斯品种，它属于危地马拉亚组，其果实脂肪含量特别高。

购买鳄梨

选择一个相当重、不太硬、没有黑点或瘀伤的鳄梨。肤色不是成熟度的指标，而是多样性的指标。避免非常柔软或皮肤枯萎的水果，因为它们太熟了。

保持良好

到达我们市场的牛油果通常还是绿色的，这不一定是劣势，因为它们可以很容易地放在棕色纸袋中在室温下成熟。如果你想加快这个过程，你可以在袋子里放一个苹果：通过释放乙烯，它会使果实成熟，两到五天后就可以食用了。

如果有多余的，可以冷冻鳄梨。它首先会变成果泥，因为当它整体呈现或切成薄片时，它的冷冻效果很差。将水果洗净，纵向对半切开，去核，去皮捣碎果肉，加入柠檬汁（两个鳄梨约一汤匙）。将果泥放入硬质容器中，留空并冷冻。不要在冰箱中保存超过五个月。

鳄梨的准备

鳄梨适用于不同的准备工作。由于鳄梨的果肉很容易氧化，我们建议您始终使用不锈钢器具进行操作。出于同样的原因，如果您不打算在切碎或压碎后立即食用，请在上面撒上柠檬汁、酸橙汁或醋。

怎么煮？怎么搭配呢？

鳄梨爱好者分为三种：喜欢咸的、喜欢甜的和喜欢两种口味的。在世界各地，这种不寻常的产品已适应当地美食，并且根据您喜欢口味菜单中的甜味还是咸味，将其制成蔬菜或水果。

鳄梨

阿兹特克人吃鳄梨泥，他们称之为ahuaca-hulli，这个词通过变形产生了鳄梨酱。最初，这道菜不包括洋葱、酸橙或香菜叶，这三种成分在西班牙人到来之前在美国是未知的。

墨西哥人用墨西哥胡椒和有时西红柿装饰的鳄梨调味酱与许多酱汁相得益彰。如果鳄梨是必不可少的，其他成分会根据它的制备方式而有所不同：

日式：磨碎的白萝卜、酱油、芥末、米醋、芝麻和干海藻；

西班牙风味：切碎的橄榄、烤杏仁、欧芹和少许白兰地；

阿根廷风味：轻烤藏红花和百里香小枝；

西南风味：玉米粒；

加州风味：山羊奶酪、烤开心果、香菜叶和大蒜；

牙买加风味：芒果、椰子、菠萝、红辣椒和酸橙汁；

巴黎风味：灰葱、龙蒿、柠檬汁和干苦艾酒；

意大利风味：帕尔马干酪、烤松子、番茄干、罗勒和酒醋。

作为蔬菜

为避免水果变色，请仅在上菜前准备菜肴或将其放在冰箱中，用塑料薄膜覆盖碗，使其与准备工作的物品保持接触，以排除“空气”。

由于富含单宁，鳄梨通常不煮熟：它有变苦的风险。如果您想将其融入热菜（炖菜、煎蛋卷、汤）中，请在烹饪结束时进行。您也可以在烤箱中以非常低的温度加热，然后加入您选择的配料，例如炒鸡蛋。

更常见的是，鳄梨是生吃的。除了普通的半鳄梨外，配上香醋或填充物，其果肉还可用于各种制剂：

将其添加到寿司中；

在水煮鱼的冷酱中，将其与刺山柑、青橄榄、红辣椒、酸橙汁和橄榄油一起捣碎；

将其添加到炸玉米饼中；在墨西哥，它被直接用作黄油，因此有“黄油果”的白话名称。

喜欢水果

在巴西，它被压碎并添加到冰糕、冰淇淋和奶昔中；

在爪哇，它的果肉与非常浓郁和甜的黑咖啡混合，而在印度尼西亚的其他地方，它与牛奶、咖啡和朗姆酒混合；

居住在夏威夷的亚洲人将其与菠萝、橙子、葡萄柚、枣或香蕉等其他水果一起食用。

甜点

从未将鳄梨作为水果食用的人应该尝试将其与大致相等的香蕉和菠萝以及少许蜂蜜捣碎。或者将其果肉与奶油奶酪和菠萝汁混合，然后放在水果块上食用。

鳄梨的禁忌症和过敏症

食用鳄梨需要采取一些预防措施，以防服用抗凝药物或对乳胶过敏。

维生素K和抗凝剂

鳄梨含有大量的维生素K。这种维生素是凝血所必需的，除了存在于某些食物中外，还可以由身体合成。服用血液稀释剂（例如以Coumadin、Warfilone和Sintrom为名销售的那些）的人应该每天摄入维生素K含量相对稳定的饮食。加拿大卫生部提醒，鳄梨可以改变血液中的抗凝剂水平。因此，最好不要同时食用过多。

乳胶过敏

研究表明，对乳胶（一种专门用于制造医用手套的材料）过敏可能与对某些食物（如鳄梨）过敏有关。研究人员已经确定了橡胶蛋白是一种被认为是导致乳胶过敏人群对鳄梨过敏的化合物。列出的鳄梨过敏症状可能包括荨麻疹，甚至过敏反应。因此建议对乳胶过敏的人进行食物过敏测试，包括鳄梨、香蕉、栗子和猕猴桃。

律师的历史

鳄梨的名字来源于西班牙语aguacate，它是从阿兹特克语ahuacatl中借来的，意为“睾丸”，与这种器官的形状类似。

鳄梨仁在挤压时会产生一种乳白色的液体，具有杏仁的气味和味道。由于其单宁含量，这种液体暴露在空气中时会变成红色。西班牙征服者从中汲取了一种不可磨灭的墨水，用于书写许多官方文件，这些文件今天保存在哥伦比亚波帕扬市的档案中。

他从哪里来的？

鳄梨可能来自墨西哥，也可能来自危地马拉，那里今天仍然可以发现许多野生物种。由于在洞穴中发现了核，人们知道墨西哥和危地马拉的阿兹特克人和玛雅人在大约10,年前吃过这种水果。人们还认为，他们在7,或8,年前培育了它，因为在其他地点发现了更大的椭圆形细胞核，据专家称，这是由于人类干预而导致的改进迹象。如果鳄梨在前哥伦布时期的美国如此受欢迎，那显然是因为它为美洲印第安人提供了他们饮食中缺乏的珍贵脂肪。

征服之后，西班牙人使世界其他地方都知道鳄梨树及其果实，早在年就将其引入欧洲，然后引入西印度群岛，以及几乎所有条件盛行的热带和亚热带地区.有利于其文化。

Long保留给大表

在西方，这种水果长期以来一直是贵族和上层中产阶级的食物。直到20世纪初美国人开始大规模种植它，它才在普通人的餐桌上找到了自己的位置。

今天，鳄梨树在南美洲和中美洲、非洲和大洋洲的许多国家以及欧洲南部和美国（佛罗里达州和加利福尼亚州）都有种植。从水果的果肉中提取的油被广泛用于按摩疗法和美容。