果树的组织和器官中的干物质中90%-95%以上来源于光合产物，称为有机营养。光合作用不仅是植物生命的活动基础，也是产量和质量形成的决定因素。

一、果树的净光合效率

光合作用从本质上讲就是水被氧化和 化碳还原的过程，作为光合产物的运输形式，蔷薇科果树是山梨醇,其他果树主要是蔗糖，果糖等，果树是C3植物,所以果树的净光合(Pn)较低，苹果的Pn为10-35mgCO2/dm.h,多数报道为22，桃为9-19，梨为10-23，葡萄为16-23，柑桔为10-30，按产品重量计算果树产量远比大田作物高，但就其本质来说并非如此，因为多数水果的干物质只有15%左右，与粮食作物主要含有的淀粉、脂肪和蛋白质相比,水果的干物质义多半为低热值的单糖或双糖。

影响果树净光合的因素除了种类、品种和砧木外，还有叶片的发育阶段、生长调节物质、水分、温度、光强、CO2浓度和病虫危害等因素。例如夏季Pn的变化常呈双峰曲线，高温和水分亏缺导致叶片气孔关闭，呼吸增强，出现光合作用的午休现象。喷药也影响光合。少量的病虫不一定导致光合的降低。每片叶子有15个红蜘蛛,9天后苹果光合速率才会降低。每片叶子有5个以下潜叶蛾或去掉单叶10%的叶面积，只要不破坏叶片主脉与侧脉，Pn不会明显下降，所以病虫害防治也要全面权衡利弊。

二、源与库器官的解析

为了分析作物光合产物的输导规律，Mutch()首先提出源和库模型。所谓源(source)是光合产物的给体，主要是可以为其他器官提供高能态光合产物的那些叶片，虽然植物还存在着非叶片光合与非气孔同化现象，但对整个光合产物的生产总量影响不大。所谓库(sink)是光合产物的受体，在这里光合产物被分解、消耗、转化或财贮藏，库可能是茎和根的生长点，也可能是正在生长发育的叶片，花、果实和种子。

光合产物是以集流的形式输导的，象层析实验样，不同溶质在维管束中的移动是以不同的速度向前流动的，其中六碳糖的流动速度大约为20-cm/h,光合产物的输导很象电子学中的欧姆定律，维管束的阻力可能是碳素供应的限制因子，它的活性、分化和功能可能是早期碳素供应的限制因子。

高等植物是由各种不同的器官和组织构成，是细胞有序地分裂和分化的结果，而这种分裂和分化又与光合产物的输导分配相联系。叶片光合产物的合成和输导都相当快，给苹果饲喂14CO2后15min即可在叶柄中发现14C的光合产物。通常同化后24h内输导最快，在这个范围内，外运量和时间呈指数相关。同化叶向根系或茎尖输导充合产物主要是同侧输导大体是沿叶柄上下输导。

一片叶可能同时供应几个库器官的生长，一个生长点或果实也可从多个源器官得到营养，这种供给关系只有相对稳定性，不会固定不变，这样就使得果树具有更强的适应性。从源与库学说分析，光合产物的流向决定两个因素，库器官强度(sinkstrength)和源与库的距离，即源与库两端的力矩决定光合产物的流动方向和数量。

虽然有叶绿素的器官和组织都具有光合作用能力，但刚形成的幼叶光合产物不仅不能外运，而且还要消耗其他叶片的光合产物。随着叶片的增大，吸取其他叶片光合产物的数量越来越少，当吸收量趋于零时，光合产物即可开始外运，大约叶面积达到成叶面积的65%-70%时，即可达到这个转换期。成年叶外运量 ，叶片衰老期又逐渐降低，如果健壮叶受到严重 或进行人工摘除，幼叶也可能停止生长并提早外运。

光合产物的外运率不仅与叶龄有关，而且也受不同的生育阶段和源库比的制约。在允许的范围内，光合产物受体的比例增加，外运率也会增加。就整株植物来说生育阶段的初期往往外运率较大。就一片叶子而言，刚刚完成发育的叶片外运率高。据近期研究，光合产物外运率与遗传性关系很大，如甘蔗4h即有80%的光合产物外运。多数C,植物远比这个数值为低，苹果6h后的外运率为48%，桃约为40%，猕猴桃30%，葡萄35%，梨41%。光合效率和光合产物外运量星呈正相关。光合产物在叶中累积可能是多数温带果树的一个特点。从提高光能利用率的角度看，要增加果树的产量就必须抓住提高叶片净光合、光合产物外运率和用于生殖生长的光合产物比率这三个环节。

仁果类在6月落果前，源器官很少受到限制，花后30~35天许多生长过程同时发生，对生长物质和碳源发生竞争，这时果实的数目和单果的细胞数不断增加，根系、多数枝条和叶也是库器官。多数储备物质主要为呼吸所消耗，很少用于构成萌芽后形成的器官，而当年生长的叶片才是构成新器官的主要供应者。